Truffelkerstboom

Het ster-traktaat op uw nieuwjaarsdrink of familiefeest straks?

Blauwe papiertjes: koffieganache met bruine chocolade couverture en geroosterde hazelnoten, 
oranje papiertjes: koffieganache met cacaopoeder
roze papiertjes: koffieganache met couverture van zwarte chocolade en cinnamon cookie crunch.
zonder papiertjes: ganache met kardemom en honing, couverture van melkchocolade en geschaafde amandelen



Ik moest een dessert verzorgen op Oudejaarsnacht vorig jaar. "Iets lekkers van je blog alsjeblieft" klonk het. En dus bond ik mijn schort voor, kocht chocolade in 't groot en ging aan de slag met 2 basis soorten ganache* en 8 verschillende coatings...

(* ganache is het zachte binnenste van de truffel)

voor koffieganache:

Smelt 125g zwarte chocolade in 0,5 dl room op een zacht vuur. Neem de pan van het vuur. Los 2 koffielepels oploskoffie op in 1 koffielepel heet water. Doe dit bij de chocolade samen met 25g boter op kamertemperatuur en in blokjes gesneden. Als je het zoeter wilt, voeg je er op dit moment 1 of meerdere eetlepels maïssiroop, honing of suiker door. Roer totdat de boter helemaal gesmolten is. Giet in een kommetje en zet in in de koelkast overdekt met plastic folie. Wacht min. 1 à 2 uur tot het mengsel opgesteven is. Maak er daarna voorzichtig bolletjes van met 2 theelepels en met je handen. Zet die op een bordje of plankje in de koelkast, wacht opnieuw tot ze opgesteven zijn en ga dan verder met de couverture of coating.

tip: wacht écht meerdere uren voordat je verdergaat, anders doop je je ganache in de warme gesmolten couverture chocolade en smelt de hele boel met iets dat lijkt op ravioli tot gevolg (speaking from experience) 

voor luchtige kardemom-ganache:

Smelt 100g zwarte chocolade in 0,5 dl room op een zacht vuur. Neem de pan van het vuur. Snijd 25g boter op kamertemperatuur in blokjes en roer samen met 1 of 2 eetlepels honing en een theelepel kardemompoeder door het chocolademengsel tot de boter gesmolten is. Klop nog 1 dl room luchtig en spatel dit voorzichtig door de chocolade om het licht en smeuïg te maken. Giet in een kommetje en zet in in de koelkast overdekt met plastic folie. Wacht min. 1 à 2 uren tot het mengsel opgesteven is. Maak er daarna voorzichtig rolletjes (worstjes) van met 2 theelepels. Zet die op een bordje of plankje in de koelkast, wacht opnieuw tot ze opgesteven zijn en ga dan verder met de couverture of coating.

Voor de couverture kun je witte, bruine of zwarte chocolade gebruiken die je au-bain marie smelt. Zorg ervoor dat de chocolade niet in aanraking komt met de waterdamp. Laat even afkoelen zodat je je vingers niet verbrand maar niet te lang want anders wordt de chocolade terug dik.
tip: Er bestaat speciale couverturechocolade die gemakkelijker smelt en krokanter is eens ze opgesteven is. 

Voor de coating kun je alles gebruiken wat je fantasie je ingeeft: hazelnoten die je even bakt in een droge koekenpan, amandelschilfers, cacaopoeder, hagelslag, krokante kaneel-meuslirepen die je verkruimelt, chocoladeschaafsel waarvoor je gewoon een rasp gebruikt,... Anything!

Nog een tip: begin er op tijd aan. ofwel verdeel je het over 2 dagen. Ofwel begin je er in de voormiddag aan. Omdat het mengsel steeds terug in de koelkast moet opstijven, kan de tijd snel voorbij gaan en kun je tegen 's avonds laat geen chocolade meer zien (speaking from experience *roll*)

Lili 

Notentaart met chocoladetopping

Dit is een heel gewoon eenvoudig recept dat ik prima bij de beginnende herfst passen vind. Het is ook een primaverjaardagstaart. De notencake wordt afgewerkt met een laagje chocolade-mokka-frosting wat het natuurlijk feestelijker maakt dan een gewone cake. Behalve de bovenlaag, is de cake zelf redelijk gezond (vééél minder boter dan in doorsnee cake-recept). 

Dit is een aanpassing van een recept uit Simply you, het magazine van carrefour, het nummer van oktober 2012.

ingrediënten:

- 1 ei

- 150 g bruine suiker

- 2 el boter, gesmolten

- 250 ml karnemelk (ik gebruikte melk met een scheutje citroensap)

- 250 g bloem

- 1 zakje bakpoeder

- 1/2 tl sodabicarbonaat (ik had geen in huis, lukt ook prima zonder)

- 1/2 tl zout

- 60 g gehakte nootjes (ik gebruikte hazelnoot en walnoot)

- 1 el boter

- 1 el bloem

voor de bovenlaag:

- 180g poedersuiker

- 2 el zuivere cacaopoeder

- 75 g zachte boter

- 5 el sterke koffie (ik gebruikte oploskoffie)

voor de afwerking: 

- 3 el poedersuiker

- 1 el gehakte nootjes ter garnering

tip: als je de nootjes voordien roostert (op zacht vuur zonder vetstof laten bruinen in een pan) heeft de cake meer notensmaak. 

werkwijze: 

1. "Klop het ei los in een grote schaal en voeg beetje bij beetje de suiker en gesmolten boter toe. Meng en voeg beetje bij beetje de karnemelk en daarna de bloem, bakpoeder, sodabicarbonaat en zout toe. Het deeg mag niet te vloeibaar zijn. Voeg als laatste de nootjes toe. 
2. Schep het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en laat 45 tot 55 min bakken in de voorverwarmde oven (180°). De taart is gaar als een mes er droog terug uitkomt. Haal de taart uit de oven en laat 10 min rusten voor je ze ontvormt. 
3. Maak intussen de saus. Meng in een schaal de poedersuiker en het cacaopoeder. Voeg dit mengsel in een andere schaal, geleidelijk toe aan de zachte boter. Voeg ook de koffie toe en meng tot een gladde pasta. Dien op bij de afgekoelde taart, die je hebt bestrooid met poedersuiker en gehakte nootjes."

Werkwijze rechtstreeks uit Simply You oktober 2012, recepten van Anna van der Auwera. 

Truffels met rozen

Bestaat er iets hemelser dan de combinatie van chocolade en rozen? 

Ik dook het boerinnenbond kookboek in om het basisrecept te vinden voor truffels (want ik had er nog nooit gemaakt). Ok chocolade, eieren, suiker en boter. Maar er miste nog iets extra's voor mij. De pot rozenconfituur lonkte, ik was alleen thuis, het was zondag en ik liet me gaan. Ik verwerkte stroperige eetlepels rozenblaadjesjam* in de truffels, en coatte ze met cacaopoeder, poedersuiker en pure gedroogde rozenblaadjes*

* rozenblaadjesjam is voordelig te vinden in de Turkse winkel, gedroogde rozenknopjes in de natuurvoedingswinkel. 

Zo maak je deze truffels

Smelt 150 g fondant chocolade au-bain-marie (dat is echt handiger dan de microgolfoven voor dit werkje). Je neemt dus een hitte-bestendige glazen kom en zet die in pan met heet water op het vuur. Zorg dat de glazen kom niet te klein is (anders schommelt de kom telkens als je in de chocolade roert). Roer er 100g boter door en 2 eetlepels rozenjam (of als je die niet vindt, gewoon 3 eetlepels suiker). Splits een ei (daar zijn handige toestelletjes voor, ofwel moet je klungelen met 2 lepels om de dooier uit het wit te vissen, ofwel waag je je aan de truck van de professionele koks en splits je het ei met je rechterhand en vang je het eigeel op met je linkerhand - als je rechtshandig bent tenminste - dan loopt het eiwit door je vingers en blijft de dooier mooi in je hand liggen. Mij lukt 't wel. Het is het proberen waard.) Roer de dooier erdoor en gooi het eiwit weg. Als het mengsel mooi glad is, laat je het even afkoelen en zet je het kommetje met plastic folie overdekt in de koelkast. 

Als het truffelmengsel stevig geworden is (na een paar uur), schep je er met een theelepeltje telkens een portie uit waar je met de hand een bolletje van rolt (snel want anders smelt 't in je handen). Leg ze op een met plastic folie bedekt snijplankje. Zet ze terug een halfuurtje in de koelkast om op te stijven en rol ze dan door een mengeling van cacaopoeder,bloemsuiker en versnipperde rozenblaadjes. 

Dit zijn echt juweeltjes van snoepjes. Eerst proef je enkel chocolade maar de nasmaak is die van rozen, en houdt je mond nog momentenlang zalig geparfumeerd. 

Lili 

Truffels met peper, kaneel en honing

Deze kruidige tuffels zijn gebaseerd op de Mexicaanse chocolademelk. Ze smaken zoet, romig en smeuïg en pas in 2de instantie warm peperig. Peper en chocolade gaan goed samen, niet alleen omdat de Mexicaanse chocoladedrank met peper en kaneel werd gemaakt, maar ook omdat peper de smaak van chocolade versterkt. 

Maak je klaar voor een intense beleving!  

Zo maak je deze truffels

Smelt 150 g fondant chocolade au-bain-marie (dat is echt handiger dan de microgolfoven voor dit werkje). Je neemt dus een hitte-bestendige glazen kom en zet die in pan met heet water op het vuur. Zorg dat de glazen kom niet te klein is (anders schommelt de kom telkens als je in de chocolade roert). Roer er 100g boter door met 3 eetlepels honing. Voeg snufjes kaneel, versgemalen zwarte peper en cayennepeper toe tot je het kunt proeven. Splits een ei. Roer de dooier door de chocolade en gooi het eiwit weg. Als het mengsel mooi glad is, laat je het even afkoelen en zet je het kommetje met plastic folie overdekt in de koelkast. 

Als het truffelmengsel stevig geworden is (na een uur of 2), schep je er met een theelepeltje telkens een portie uit waar je met de hand een bolletje van rolt (snel want anders smelt 't in je handen). Leg ze op een met plastic folie bedekt snijplankje. Zet ze terug een halfuurtje in de koelkast om op te stijven. Smelt opnieuw wat fondant chocolade en haal er één voor één de koude truffels door (ik heb gesukkeld met tandenstokers en vorken en ben uiteindelijk aan de slag gegaan met mijn vingers, dat was nog het handigst). Let op: de chocolade werd bij mij niet zo héél erg vloeibaar (er is dan ook geen boter of melk aan toegevoegd die het vloeibaarder maakt, maar je kunt er zo wel mooi 'krullen' chocolade meemaken zoals op de foto). Laat opnieuw opstijven in de koelkast voor je ze serveert: je wilt immers je eters wowen en het buitenrandje genoegelijk horen kraken onder hun tanden. Enjoy!

Lili 

DIY: Maak je eigen hotcemel

Dit is een gemakkelijke maar je kunt er veel kanten mee uit. Het is niet alleen goedkoper en milieuvriendelijk maar ook gezonder (er gaat geen anti-klontermiddel en andere onnodige bucht in). 

Neem 2/4de melkpoeder, tegenover 1/4de cacao en 1/4de ruwe rietsuiker en een snufje kaneel. Verder kun je dit op smaak brengen met whatever you fancy. Steek er bijvoorbeeld een vanillestokje in, maak je hotcemel met warm water of met de helft warme melk. Of gebruik dit voor je cappucino met oploskoffie en een likje room. 

Bewaar in een lege jampot. Gebruik zeker één overvolle eetlepel per kop warm water. 

Lili