donderdag 25 september 2014

Limoentaart met marshmellow-topping




Ik had het geluk om in een carrefour in Brussel in de Europese wijk, per toeval een rek Amerikaanse producten te ontdekken. Ik viel voor de PepperidgeFarm cookies en ook voor dit lichtgewicht: Marsmallow fluff. Deze pot is te klein voor al zijn mogelijkheden: je wilt er zò met je vingers van proeven én op een boterham met peanut butter smeren én op je lime pie doen. Dat laatste was een ingeving die een succes bleek. Ik nam gewoon het recept voor lemon curd, maar gebruikte limoen in de plaats en topte het met flink wat marshmellow fluff: ooohs en aaahs gegarandeerd voor deze zomertopper!



Ingrediënten: 

- 110g fijne suiker
- 25g koude boter, in blokjes gesneden
- 2 eieren, losgeklopt
- sap van 2 limoenen 
- fijngeraspte schil van 1 limoen 
- een paar eetlepels marshmallowfluff *
- 1 portie brokkeldeeg 


Werkwijze:

  1. Vet een ronde taartvorm in, doe er het brokkeldeeg in en bak blind zoals aangegeven op de verpakking of het recept (als je het deeg zelf maakt).
  2. Smelt de boter en suiker in een pannetje op het vuur op laag vuur, doe er de geklopte eieren en het limoensap bij. Roer regelmatig tot het een dikke gladde massa is, minstens 10 minuten.
  3. Zet het vuur uit en doe er de geraspte schil bij. Laat staan tot het op kamertemperatuur is, druk de massa door een zeef en bewaar in de koelkast tot je de taart wilt opdienen.
  4. Doe de limoenpasta in de taartvorm vlak voor je ze wilt opdienen. Werk af met marshmallow fluff en verse bosbessen. 

* misschien kun je zelf marshmallowfluff maken als je wat gewone marshmellows smelt maar ik heb het nog niet geprobeerd.



De lemon curd is ook heel lekker op de boterham of ander gebak (zoals cake, shortbread of scones). Het is afgedekt nog een week houdbaar in de koelkast.



Perziklimonade





Normaal gezien zou de titel geweest zijn 'perziklimonade met citroenmelisse' want ik was speciaal voor de citroenmelisse, die zo uitbundig in onze tuin groeit in juni, op zoek naar een vruchtenlimonade met zachte smaak. Maar je proeft 't nauwelijks. Ik laat 't voor de charme (en voor zijn werking) toch in mijn recept.

Ik koos voor de combinatie van verse witte en gele perziken én een blik perziken omdat ik met het bijhorende perensap gemakkelijk de siroop kon aanmaken. Je kun natuurlijk net zo goed alleen verse gebruiken, dan heb je enkel wat meer water en suiker nodig, vermoed ik.




Ik vond de kleur zo fantastisch dat ik er eindeloos veel foto's van kon maken.. Het smaakt ook verrukkelijk, ik heb geprobeerd de perzik-smaak te bewaren door er minder citroen in te doen dan in de Amerikaanse recepten die ik vond.


Ingrediënten voor 1 kan limonade:

2 witte en 2 gele perziken, in blokjes
1 blik perziken op perensap (zonder toegevoegde suiker) ongeveer 400g, in stukjes
1/2 kop witte suiker
5 grote blaadjes verse citroenmelisse, versnipperd (ik denk dat munt er ook heel lekker in zou zijn)
sap van 2 grote citroenen
ijsblokjes en spuitwater


Werkwijze:

  1. Warm in een pot de perzikstukjes, het perzikensap uit het blik, de suiker en 1 kop water totdat de suiker gesmolten is. Laat 3 min sudderen op een laag vuur. 
  2. Haal je pureestamper boven, haal de pot van het vuur en maak de perzikstukjes fijn. Zet terug op het vuur en laat nog een paar minuten indikken. 
  3. Zet een zeef boven een kom en druk er het mengel door zodat je enkel het dikke sap overhoudt. Doe er nu het citroensap bij en zet de zeef met de vast brokken opzij (niet weggooien, zie tip). Proef eens of de smaak goed is voor jou (niet te zuur of te zoet). 
  4. Giet de perzikensiroop in een kan en zet in de koelkast, minstens 1 à 2 uur, tot het goed koud is. 
  5. Vul elk glas voor 3/4 met de perzikensiroop, vul aan met ijsblokjes en wat spuitwater. Geniet. 
Print recept

tip: de 'droge' rest perzik die je in je zeef overhoudt, is heel lekker met wat witte yoghurt, muesli en honing.

Liefdes-ijsthee en tips voor de perfecte ijsthee



Ijsthee is bijzonder moeilijk om te maken, geloof mij. Het is op zich niet erg lastig of ingewikkeld, maar om het juiste niveau smaak te vinden is er behoorlijk wat geëxperimenteer nodig. Ik heb genoeg smaakloze thee-aftreksels gemaakt om te weten dat achter een goede ijsthee een gigantische dosis smaakmakers zit. Je kunt een heerlijke thee zetten warm, maar eens ze ijskoud is, blijft van die fantastische smaak maar een zielige fractie meer over.

De Ice-Tea uit de winkel zal dan ook na een paar thuis gemaakte (zelfs goed gedoseerde) ijsthees, voelen als een regelrechte aanslag op je smaakpapillen, niet normaal sterk. 

Maar goed, ik bespaar jullie het geknoei en vertel hoe ik mijn favoriet uitvond...



Deze ijsthee is gebaseerd op de Perzische liefdesijsthee, maar toch net ietsje anders.

  1. Ik goot 1 liter kokend water in een kan en plaatste er een theezeefje in met 5 royale theelepels zwarte thee (ik zweer bij Ceylan) of 5 theebuiltjes zwarte thee, 1 gedroogd rozenknopje of 1 theelepel gedroogde rozenblaadjes (te vinden in natuurwinkel), 2 à 3 kardemompeulen en een stevig snuifje gemalen kaneel.
  2. Laat het trekken tot het voldoende kleur heeft, maar niet zolang dat het bitter wordt (proef een slokje bij twijfel). 
  3. Haal het zeefje eruit (thee niet weggooien!). Roer er 2 eetlepels rozenwater, 2 eetlepels bidmeshk (wilgenkatjes-water, te vinden in vreemdelingenzaak), 2 eetlepels rietsuiker en een theelepel honing door en roer tot de suiker en honing zijn opgelost. 
  4. Wacht tot de thee in de kan wat is afgekoeld (nog niet in de koelkast zetten). Als de thee lauw is, zet je er terug het zeefje in met de thee, rozenblaadjes, kardemom en kaneel. 
  5. Dek af en zet minstens enkele uren of liefst een hele nacht in de koelkast (geen schrik, de zwarte thee wordt niet bitter in koud water, zelfs niet na een hele nacht trekken). 
  6. Proef en pas de smaak zonodig aan. 

Tip: zorg dat je thee heel heel koud wordt, bvb door afzonderlijke glazen in het onderste vak van je koelkast te zetten. Dan wordt je ijsthee kouder dan in je kan in de koelkastdeur. Dit is beter dan er ijsblokjes in te doen want als deze smelten, wordt de ijsthee aangelengd en smaakt het flets.




Charmante nectarine'taartjes' met honing en lavendel


Ik wilde deze zomer absoluut iets doen met de combinatie perzik-honing-lavendel, misschien in de vorm van een fruitsalade. Mijn vriend en ik zijn allebei dol op McVitie's digestive koekjes met honing, en aangezien honing de gemene deler is dacht ik 'oh waarom niet: McVitie+perzik+honing+lavendel' en tadaaa... daar is mijn eenvoudigste taart ooit: 







Het is werkelijk zo simpel dat het haast schaamtelijk zou zijn om het uit te schrijven in een recept. 
Enkele tips:

- ik gebruikte verse lavendelbloemetjes aangezien ik die milder van smaak vind dan de gedroogde, die een bitter kantje hebben. Sowieso: wees zuinig met lavendel want één bloemetje smaakt al gigantisch door. Als je niet aan 'speciale' smaken bent, kun je de lavendel ook gewoon achterwege laten.

- ik gebruikte uiteindelijk nectarinen ipv perzik omdat die stevig zijn en ze je gemakkelijk in dunne schijftjes kunt snijden, vooral als de vrucht nog niet te rijp is. 

- wil je het nog iets 'taart-achtiger' maken, leg dan tussen de koek en de fruitschijfjes een eetlepel vanillepudding uit de supermarkt (soms kan het leven zalig gemakkelijk gemaakt worden)


Enjoy! :-)

Notentaart met chocoladetopping



Dit is een heel gewoon eenvoudig recept dat ik prima bij de beginnende herfst passen vind. Het is ook een primaverjaardagstaart. De notencake wordt afgewerkt met een laagje chocolade-mokka-frosting wat het natuurlijk feestelijker maakt dan een gewone cake. Behalve de bovenlaag, is de cake zelf redelijk gezond (vééél minder boter dan in doorsnee cake-recept). 

Dit is een aanpassing van een recept uit Simply you, het magazine van carrefour, het nummer van oktober 2012.

ingrediënten:

- 1 ei
- 150 g bruine suiker
- 2 el boter, gesmolten
- 250 ml karnemelk (ik gebruikte melk met een scheutje citroensap)
- 250 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1/2 tl sodabicarbonaat (ik had geen in huis, lukt ook prima zonder)
- 1/2 tl zout
- 60 g gehakte nootjes (ik gebruikte hazelnoot en walnoot)
- 1 el boter
- 1 el bloem
voor de bovenlaag:
- 180g poedersuiker
- 2 el zuivere cacaopoeder
- 75 g zachte boter
- 5 el sterke koffie (ik gebruikte oploskoffie)
voor de afwerking: 
- 3 el poedersuiker
- 1 el gehakte nootjes ter garnering

tip: als je de nootjes voordien roostert (op zacht vuur zonder vetstof laten bruinen in een pan) heeft de cake meer notensmaak. 


werkwijze
  1. "Klop het ei los in een grote schaal en voeg beetje bij beetje de suiker en gesmolten boter toe. Meng en voeg beetje bij beetje de karnemelk en daarna de bloem, bakpoeder, sodabicarbonaat en zout toe. Het deeg mag niet te vloeibaar zijn. Voeg als laatste de nootjes toe. 
  2. Schep het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en laat 45 tot 55 min bakken in de voorverwarmde oven (180°). De taart is gaar als een mes er droog terug uitkomt. Haal de taart uit de oven en laat 10 min rusten voor je ze ontvormt. 
  3. Maak intussen de saus. Meng in een schaal de poedersuiker en het cacaopoeder. Voeg dit mengsel in een andere schaal, geleidelijk toe aan de zachte boter. Voeg ook de koffie toe en meng tot een gladde pasta. Dien op bij de afgekoelde taart, die je hebt bestrooid met poedersuiker en gehakte nootjes."

Werkwijze rechtstreeks uit Simply You oktober 2012recepten van Anna van der Auwera. 



Papa's pruimentaart met sinaasappel en kaneel




Ik noem het papa's pruimentaart omdat mijn vader dol is op pruimen. En taarten. Dus dit is de zevende hemel voor hem. 
Deze taart ziet er behoorlijk saai uit, maar het recept is wel interessant. Het is een smeuïg en geurig cakebeslag met crunchy nootjes, stukjes friszure pruimen en een krokante bovenlaag van ruwe rietsuiker. Het geheim bestaat erin om de pruimen te pureren, aldus een Scandinavisch kookboek. Ik had zelf nog nooit gemixt fruit gebruikt in een cake en was sceptisch, dus ik besloot de helft van de pruimen te pureren en de helft in stukjes te laten. De prima gulden middenweg volgens mij. 




ingrediënten:
- 6 pruimen (donkerpaarse)
- 150 g boter
- 180 g ruwe rietsuiker (spaar een paar eetlepels voor de bovenlaag)
- 3 eieren
- 3 eetlepels sinaasappelsap (liefst vers)
- 85 g gehakte blanke amandelen (amandelen ontvellen doe je heel gemakkelijk door ze even in kokend water te laten weken)
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 theelepels bakpoeder 
- 240 g bloem 
- een snuifje kaneel 



werkwijze: 
  1. Was de pruimen, ontpit ze en snijd ze in stukjes. Pureer de helft met een staafmixer. 
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Roer de boter met suiker en vanillesuiker in een beslagkom romig. Voeg één voor één de eieren toe, samen met het sinaasappelsap en roer goed. Voeg nu de nootjes, het bloem, bakpoeder en kaneel toe en roer alles tot een beslag. Voeg er als laatste de pruimenpuree en pruimenstukjes aan toe en meng goed.
  4. Vet een ronde taartvorm of springvorm in. Schep het beslag erin en bestrooi met een paar lepels ruwe rietsuiker.
  5. Bak de cake 45-55 min. of tot een breinaald er schoon uitkomt. 
  6. Serveer lauwwarm en dagvers. 

Lili 

(P.S. Ik zal niet beweren dat deze taart gezond is ;-) maar als je wilt weten waarvoor pruimen, kaneel en amandelen goed zijn, lees hier


Truffels met rozen




Bestaat er iets hemelser dan de combinatie van chocolade en rozen? 
Ik dook het boerinnenbond kookboek in om het basisrecept te vinden voor truffels (want ik had er nog nooit gemaakt). Ok chocolade, eieren, suiker en boter. Maar er miste nog iets extra's voor mij. De pot rozenconfituur lonkte, ik was alleen thuis, het was zondag en ik liet me gaan. Ik verwerkte stroperige eetlepels rozenblaadjesjam* in de truffels, en coatte ze met cacaopoeder, poedersuiker en pure gedroogde rozenblaadjes*
* rozenblaadjesjam is voordelig te vinden in de Turkse winkel, gedroogde rozenknopjes in de natuurvoedingswinkel. 




Zo maak je deze truffels

Smelt 150 g fondant chocolade au-bain-marie (dat is echt handiger dan de microgolfoven voor dit werkje). Je neemt dus een hitte-bestendige glazen kom en zet die in pan met heet water op het vuur. Zorg dat de glazen kom niet te klein is (anders schommelt de kom telkens als je in de chocolade roert). Roer er 100g boter door en 2 eetlepels rozenjam (of als je die niet vindt, gewoon 3 eetlepels suiker). Splits een ei (daar zijn handige toestelletjes voor, ofwel moet je klungelen met 2 lepels om de dooier uit het wit te vissen, ofwel waag je je aan de truck van de professionele koks en splits je het ei met je rechterhand en vang je het eigeel op met je linkerhand - als je rechtshandig bent tenminste - dan loopt het eiwit door je vingers en blijft de dooier mooi in je hand liggen. Mij lukt 't wel. Het is het proberen waard.) Roer de dooier erdoor en gooi het eiwit weg. Als het mengsel mooi glad is, laat je het even afkoelen en zet je het kommetje met plastic folie overdekt in de koelkast. 

Als het truffelmengsel stevig geworden is (na een paar uur), schep je er met een theelepeltje telkens een portie uit waar je met de hand een bolletje van rolt (snel want anders smelt 't in je handen). Leg ze op een met plastic folie bedekt snijplankje. Zet ze terug een halfuurtje in de koelkast om op te stijven en rol ze dan door een mengeling van cacaopoeder,bloemsuiker en versnipperde rozenblaadjes

Dit zijn echt juweeltjes van snoepjes. Eerst proef je enkel chocolade maar de nasmaak is die van rozen, en houdt je mond nog momentenlang zalig geparfumeerd. 

Lili 


Truffels met peper, kaneel en honing



Deze kruidige tuffels zijn gebaseerd op de Mexicaanse chocolademelk. Ze smaken zoet, romig en smeuïg en pas in 2de instantie warm peperig. Peper en chocolade gaan goed samen, niet alleen omdat de Mexicaanse chocoladedrank met peper en kaneel werd gemaakt, maar ook omdat peper de smaak van chocolade versterkt. 

Maak je klaar voor een intense beleving!  

Zo maak je deze truffels

Smelt 150 g fondant chocolade au-bain-marie (dat is echt handiger dan de microgolfoven voor dit werkje). Je neemt dus een hitte-bestendige glazen kom en zet die in pan met heet water op het vuur. Zorg dat de glazen kom niet te klein is (anders schommelt de kom telkens als je in de chocolade roert). Roer er 100g boter door met 3 eetlepels honing. Voeg snufjes kaneel, versgemalen zwarte peper en cayennepeper toe tot je het kunt proeven. Splits een ei. Roer de dooier door de chocolade en gooi het eiwit weg. Als het mengsel mooi glad is, laat je het even afkoelen en zet je het kommetje met plastic folie overdekt in de koelkast. 

Als het truffelmengsel stevig geworden is (na een uur of 2), schep je er met een theelepeltje telkens een portie uit waar je met de hand een bolletje van rolt (snel want anders smelt 't in je handen). Leg ze op een met plastic folie bedekt snijplankje. Zet ze terug een halfuurtje in de koelkast om op te stijven. Smelt opnieuw wat fondant chocolade en haal er één voor één de koude truffels door (ik heb gesukkeld met tandenstokers en vorken en ben uiteindelijk aan de slag gegaan met mijn vingers, dat was nog het handigst). Let op: de chocolade werd bij mij niet zo héél erg vloeibaar (er is dan ook geen boter of melk aan toegevoegd die het vloeibaarder maakt, maar je kunt er zo wel mooi 'krullen' chocolade meemaken zoals op de foto). Laat opnieuw opstijven in de koelkast voor je ze serveert: je wilt immers je eters wowen en het buitenrandje genoegelijk horen kraken onder hun tanden. Enjoy!


Lili 

DIY: Maak je eigen hotcemel





Dit is een gemakkelijke maar je kunt er veel kanten mee uit. Het is niet alleen goedkoper en milieuvriendelijk maar ook gezonder (er gaat geen anti-klontermiddel en andere onnodige bucht in). 

Neem 2/4de melkpoeder, tegenover 1/4de cacao en 1/4de ruwe rietsuiker en een snufje kaneel. Verder kun je dit op smaak brengen met whatever you fancy. Steek er bijvoorbeeld een vanillestokje in, maak je hotcemel met warm water of met de helft warme melk. Of gebruik dit voor je cappucino met oploskoffie en een likje room. 

Bewaar in een lege jampot. Gebruik zeker één overvolle eetlepel per kop warm water. 


Lili 







Romige kaneelthee

           Nog zo'n heerlijke hotdrink voor het koudste seizoen...




Deze thee is heerlijk zacht, romig en aromatisch. Kaneel geeft een zoete smaak en is verwarmend, ideaal om dat koude lusteloze wintergevoel weg te helpen. Lees hier waarvoor kaneel nog goed is.

Praktisch: Ik doe per kop een theelepel zwarte thee in een theezeefje met een stukje kaneelpijp of een snufje gemalen kaneel. Zoet eventueel met een halve theelepel rietsuiker, giet er warm water over en vul aan met een likje room (in het midden van de winter kan dat best vind ik).

Ook lekker en nog verwarmender is als je er een beetje versgeraspte nootmuskaat en zwarte peper aan toevoegt. Vervang de suiker door honing.


Lili 

Ijskoffie





Tegenwoordig vind je overal (dure) ijskoffie's, frappiato's, iced frappés, frappucino's en what not. Zelfs in Mc Donalds! En oh wat zijn ze lekker! 

Maar wees gerust, je kunt ze net zo hemels maken in je keuken. Vul voor één persoon, een glas met 1/3de warm water. Los er 2 theelepels oploskoffie in op (het moet sterker zijn dan een doorsnee koffie omdat de koude een stuk van de smaak wegneemt, alsof je smaakpapillen wat verlamt zijn :-D ècht waar!). Los er een lepeltje suiker en halve theelepel cacaopoeder in op. Vul de rest van het glas met volle melk (belangerijk, anders smaakt het waterig. Heb je geen volle melk in huis, gebruik dan helemaal geen water en enkel melk, of gebruik halfvolle melk met een scheutje room).


Deze koffie-ijsblokjes zorgen ervoor dat je je ijskoffie niet aanlengt en waterig smaakt als ze smelten. Je kunt ze ook tot gruzelementen slaan (koffie-ijsblokjes in een plastic zakje doen en je uitleven met de deegrol :-) ) en de ijskoffie erover schenken voor een echte frisse koffie-kick




Weetje:  frappé is ontstaan in Griekenland, waar een nestlé-medewerker op zoek was naar een gemakkelijk oploskoffie voor in de pauze. Koud water in de shaker met wat koffie- en cacaopoeder en suiker, vandaar: frappé. 

Eenvoudige peren-bosbessen taartjes

Nu we met z'n allen meer peer moeten eten, waarom geen zomerse perentaart? 



Deze is zo eenvoudig om te maken dat 't nauwelijks een recept is.

Haal gewoon een rol deeg van de supermarkt (eigenlijk eender welk, ik gebruikte brokkeldeeg). Vul er 4 kleine taartvormpjes mee (dat lukt net, met wat knutselwerk). Bak ze in een voorverwarmde oven, ongeveer 20 min (alles staat op de verpakking). Maak intussen vanillepudding maar met een vierde minder melk dan op de verpakking staat. Giet in een kom die je laat afkoelen in de koelkast.

Voor het serveren, roer je gewoon wat vanillepudding los en vul je er de taartjes mee. Strooi er het gewassen en in stukken gesneden fruit over. Ik gebruikte 2 peren en een restje bosbessen. Bestrooi met wat extra vanillesuiker indien gewenst.

Zo gemakkelijk kan bakken zijn!!