zondag 31 januari 2016

Soja-frappiato met speculooskruiden





Ik zag het niet zitten om een jaarlang uit te kijken naar het zomerseizoen om allerlei lekkere frisse drankjes (zoals ijsthee, ijskoffie en limonades) te kunnen maken. Dus bedacht ik een winterse variant. Speculaaskruiden (of koekkruiden) maken deze frappiato tot een echte wintertopper. Bovendien doet sojamelk het hier bijzonder goed in (lees, de niet zo interessante smaak wordt genoeg gemaskeerd). 




Door te schudden (vandaar, frappiato) krijg je niet alleen een smakelijk schuimkraagje maar kun je ook de opkoskoffie gemakkelijker oplossen. Ik gebruikte voor 1 liter sojamelk 3 eetlepels oploskoffie (maar je maakt het natuurlijk net zo sterk als je wilt, ikzelf ben geen koffiedrinker dus moeilijk in te schatten) die ik eerst wat oploste in een heel klein grondje heet water. Voeg meteen ook 1 afgestreken eetlepel speculooskruiden toe (en nee dat is echt niet te veel, je krijgt géén kaneel-overload) en schudt.

Ik was helemaal in een healthy-mood dus zoette de ijskoffie met agavesiroop in de plaats van suiker. Gaat prima en lost meteen ook gemakkelijker op! Zet in de koelkast tot hij fris aanvoelt.

Enjoy!

donderdag 24 december 2015

Truffelkerstboom

Een ideetje voor uw familiefeesten straks?






                    Blauwe papiertjes: koffieganache met bruine chocolade couverture en geroosterde hazelnoten, oranje papiertjes: koffieganache met cacaopoeder 



Ik moest een dessert verzorgen op Oudejaarsnacht. "Iets lekkers van je blog alsjeblieft" klonk het. En dus bond ik mijn schort voor, kocht chocolade in 't groot en ging aan de slag met 2 basis soorten ganache* en 8 verschillende coatings...

(* ganache is het zachte binnenste van de truffel)



                     Ganache met kardemom en honing, couverture van melkchocolade en geschaafde amandelen 


           


voor koffieganache:

Smelt 125g zwarte chocolade in 0,5 dl room op een zacht vuur. Neem de pan van het vuur. Los 2 koffielepels oploskoffie op in 1 koffielepel heet water. Doe dit bij de chocolade samen met 25g boter op kamertemperatuur en in blokjes gesneden. Als je het zoeter wilt, voeg je er op dit moment 1 of meerdere eetlepels maïssiroop, honing of suiker door. Roer totdat de boter helemaal gesmolten is. Giet in een kommetje en zet in in de koelkast overdekt met plastic folie. Wacht min. 1 à 2 uur tot het mengsel opgesteven is. Maak er daarna voorzichtig bolletjes van met 2 theelepels en met je handen. Zet die op een bordje of plankje in de koelkast, wacht opnieuw tot ze opgesteven zijn en ga dan verder met de couverture of coating.

tip: wacht écht meerdere uren voordat je verdergaat, anders doop je je ganache in de warme gesmolten couverture chocolade en smelt de hele boel met iets dat lijkt op ravioli tot gevolg (speaking from experience) 


voor luchtige kardemom-ganache:

Smelt 100g zwarte chocolade in 0,5 dl room op een zacht vuur. Neem de pan van het vuur. Snijd 25g boter op kamertemperatuur in blokjes en roer samen met 1 of 2 eetlepels honing en een theelepel kardemompoeder door het chocolademengsel tot de boter gesmolten is. Klop nog 1 dl room luchtig en spatel dit voorzichtig door de chocolade om het licht en smeuïg te maken. Giet in een kommetje en zet in in de koelkast overdekt met plastic folie. Wacht min. 1 à 2 uren tot het mengsel opgesteven is. Maak er daarna voorzichtig rolletjes (worstjes) van met 2 theelepels. Zet die op een bordje of plankje in de koelkast, wacht opnieuw tot ze opgesteven zijn en ga dan verder met de couverture of coating.

Voor de couverture kun je witte, bruine of zwarte chocolade gebruiken die je au-bain marie smelt. Zorg ervoor dat de chocolade niet in aanraking komt met de waterdamp. Laat even afkoelen zodat je je vingers niet verbrand maar niet te lang want anders wordt de chocolade terug dik.
tip: Er bestaat speciale couverturechocolade die gemakkelijker smelt en krokanter is eens ze opgesteven is. 

Voor de coating kun je alles gebruiken wat je fantasie je ingeeft: hazelnoten die je even bakt in een droge koekenpan, amandelschilfers, cacaopoeder, hagelslag, krokante kaneel-meuslirepen die je verkruimelt, chocoladeschaafsel waarvoor je gewoon een rasp gebruikt,... Anything!



                    roze papiertjes: koffieganache met couverture van zwarte chocolade en cinnamon cookie crunch. 





Nog een tip: begin er op tijd aan. ofwel verdeel je het over 2 dagen. Ofwel begin je er in de voormiddag aan. Omdat het mengsel steeds terug in de koelkast moet opstijven, kan de tijd snel voorbij gaan en kun je tegen 's avonds laat geen chocolade meer zien (speaking from experience *roll*)

Lili 

donderdag 25 september 2014

Limoentaart met marshmellow-topping



Ik had het geluk om in een carrefour in Brussel in de Europese wijk, per toeval een rek Amerikaanse producten te ontdekken. Ik viel voor de PepperidgeFarm cookies en ook voor dit lichtgewicht: Marsmallow fluff. Deze pot is te klein voor al zijn mogelijkheden: je wilt er zò met je vingers van proeven én op een boterham met peanut butter smeren én op je lime pie doen. Dat laatste was een ingeving die een succes bleek. Ik nam gewoon het recept voor lemon curd, maar gebruikte limoen in de plaats en topte het met flink wat marshmellow fluff: ooohs en aaahs gegarandeerd voor deze zomertopper!


Ingrediënten: 

- 110g fijne suiker
- 25g koude boter, in blokjes gesneden
- 2 eieren, losgeklopt
- sap van 2 limoenen 
- fijngeraspte schil van 1 limoen 
- een paar eetlepels marshmallowfluff *
- 1 portie brokkeldeeg 


Werkwijze:

  1. Vet een ronde taartvorm in, doe er het brokkeldeeg in en bak blind zoals aangegeven op de verpakking of het recept (als je het deeg zelf maakt).
  2. Smelt de boter en suiker in een pannetje op het vuur op laag vuur, doe er de geklopte eieren en het limoensap bij. Roer regelmatig tot het een dikke gladde massa is, minstens 10 minuten.
  3. Zet het vuur uit en doe er de geraspte schil bij. Laat staan tot het op kamertemperatuur is, druk de massa door een zeef en bewaar in de koelkast tot je de taart wilt opdienen.
  4. Doe de limoenpasta in de taartvorm vlak voor je ze wilt opdienen. Werk af met marshmallow fluff en verse bosbessen. 

* misschien kun je zelf marshmallowfluff maken als je wat gewone marshmellows smelt maar ik heb het nog niet geprobeerd.



De lemon curd is ook heel lekker op de boterham of ander gebak (zoals cake, shortbread of scones). Het is afgedekt nog een week houdbaar in de koelkast.



Perziklimonade



Normaal gezien zou de titel geweest zijn 'perziklimonade met citroenmelisse' want ik was speciaal voor de citroenmelisse, die zo uitbundig in onze tuin groeit in juni, op zoek naar een vruchtenlimonade met zachte smaak. Maar je proeft 't nauwelijks. Ik laat 't voor de charme (en voor zijn werking) toch in mijn recept.




Ik koos voor de combinatie van verse witte en gele perziken én een blik perziken omdat ik met het bijhorende perensap gemakkelijk de siroop kon aanmaken. Je kun natuurlijk net zo goed alleen verse gebruiken, dan heb je enkel wat meer water en suiker nodig, vermoed ik.




Ik vond de kleur zo fantastisch dat ik er eindeloos veel foto's van kon maken.. Het smaakt ook verrukkelijk, ik heb geprobeerd de perzik-smaak te bewaren door er minder citroen in te doen dan in de Amerikaanse recepten die ik vond.





Ingrediënten voor 1 kan limonade:

2 witte en 2 gele perziken, in blokjes
1 blik perziken op perensap (zonder toegevoegde suiker) ongeveer 400g, in stukjes
1/2 kop witte suiker
5 grote blaadjes verse citroenmelisse, versnipperd (ik denk dat munt er ook heel lekker in zou zijn)
sap van 2 grote citroenen
ijsblokjes en spuitwater


Werkwijze:

  1. Warm in een pot de perzikstukjes, het perzikensap uit het blik, de suiker en 1 kop water totdat de suiker gesmolten is. Laat 3 min sudderen op een laag vuur. 
  2. Haal je pureestamper boven, haal de pot van het vuur en maak de perzikstukjes fijn. Zet terug op het vuur en laat nog een paar minuten indikken. 
  3. Zet een zeef boven een kom en druk er het mengel door zodat je enkel het dikke sap overhoudt. Doe er nu het citroensap bij en zet de zeef met de vast brokken opzij (niet weggooien, zie tip). Proef eens of de smaak goed is voor jou (niet te zuur of te zoet). 
  4. Giet de perzikensiroop in een kan en zet in de koelkast, minstens 1 à 2 uur, tot het goed koud is. 
  5. Vul elk glas voor 3/4 met de perzikensiroop, vul aan met ijsblokjes en wat spuitwater. Geniet. 
Print recept

tip: de 'droge' rest perzik die je in je zeef overhoudt, is heel lekker met wat witte yoghurt, muesli en honing.

Liefdes-ijsthee en tips voor de perfecte ijsthee

Ijsthee is bijzonder moeilijk om te maken, geloof mij. Het is op zich niet erg lastig of ingewikkeld, maar om het juiste niveau smaak te vinden is er behoorlijk wat geëxperimenteer nodig. Ik heb genoeg smaakloze thee-aftreksels gemaakt om te weten dat achter een goede ijsthee een gigantische dosis smaakmakers zit. Je kunt een heerlijke thee zetten warm, maar eens ze ijskoud is, blijft van die fantastische smaak maar een zielige fractie meer over.

De Ice-Tea uit de winkel zal dan ook na een paar thuis gemaakte (zelfs goed gedoseerde) ijsthees, voelen als een regelrechte aanslag op je smaakpapillen, niet normaal sterk. 

Maar goed, ik bespaar jullie het geknoei en vertel hoe ik mijn favoriet uitvond...




Deze ijsthee is gebaseerd op de Perzische liefdesijsthee, maar toch net ietsje anders.

  1. Ik goot 1 liter kokend water in een kan en plaatste er een theezeefje in met 5 royale theelepels zwarte thee (ik zweer bij Ceylan) of 5 theebuiltjes zwarte thee, 1 gedroogd rozenknopje of 1 theelepel gedroogde rozenblaadjes (te vinden in natuurwinkel), 2 à 3 kardemompeulen en een stevig snuifje gemalen kaneel.
  2. Laat het trekken tot het voldoende kleur heeft, maar niet zolang dat het bitter wordt (proef een slokje bij twijfel). 
  3. Haal het zeefje eruit (thee niet weggooien!). Roer er 2 eetlepels rozenwater, 2 eetlepels bidmeshk (wilgenkatjes-water, te vinden in vreemdelingenzaak), 2 eetlepels rietsuiker en een theelepel honing door en roer tot de suiker en honing zijn opgelost. 
  4. Wacht tot de thee in de kan wat is afgekoeld (nog niet in de koelkast zetten). Als de thee lauw is, zet je er terug het zeefje in met de thee, rozenblaadjes, kardemom en kaneel. 
  5. Dek af en zet minstens enkele uren of liefst een hele nacht in de koelkast (geen schrik, de zwarte thee wordt niet bitter in koud water, zelfs niet na een hele nacht trekken). 
  6. Proef en pas de smaak zonodig aan. 


Tip: zorg dat je thee heel heel koud wordt, bvb door afzonderlijke glazen in het onderste vak van je koelkast te zetten. Dan wordt je ijsthee kouder dan in je kan in de koelkastdeur. Dit is beter dan er ijsblokjes in te doen want als deze smelten, wordt de ijsthee aangelengd en smaakt het flets.